CORDOBEA: DE MEDIOS POR TABERNAS HISTÓRICAS DE CÓRDOBA
Ciudad capital en la Edad Antigua y Medieval española, Córdoba, además de por su importante devenir histórico, se caracteriza por su exquisita gastronomía, fruto de de la suma de experiencias de cada una de las culturas que por la ciudad han pasado.
Nuestra rutapas se centra principalmente en tabernas, tabernas históricas cordobesas, bien por el solar donde se encuentran o bien por la historia vital de la taberna o de la familia que la regentó o regenta, así realizamos una rutapas, de medios (catavino «hasta arriba«), que cubre los siglos XVIII, XIX y XX y que se compone de los siguientes lugares que recogemos en nuestra Rutapas propuesta:
Taberna Sociedad Plateros de María Auxiliadora. 1868/ 1930. C/. María Auxiliadora, 25.
Nuestro recorrido empieza de la mejor de las maneras posibles, al iniciarlo por esta taberna histórica y recibir la excepcional y exquisita atención de su dueño el afamado hostelero y cocinero Manolo Bordallo, que accedió amablemente a mostrarnos su familiar bodega (con unos 30 barriles originarios de plateros) y hablarnos con pasión sobre los cuidados vinos que en ella se guarda.
La Asociación Mutua de Plateros de Córdoba se creó en 1868, declarada de interés público, contó con subvención por parte del rey Alfonso XII. A partir de 1930, el inmueble adquirido años antes, comenzó a funcionar como taberna, aunque anteriormente ya era despacho de vinos.
En ella degustamos su fino Peseta y Platino, además de probar sus dos tipos de Palo Cortado que Manolo Bordallo nos ofreció a modo de cata, con ellos pudimos regar una exquisa ensalada de bacalao, con naranja, cebolla y granada. El lugar es conocido por contar en su carta con numerosos platos de bacalao.
Taberna Rincón de Las Beatillas. 1700. Plz. de las Beatillas, 1.
Continuamos nuestro recorrido buscando el establecimiento de Antonio Sánchez, una taberna que se encuentra en un inmueble del año 1700, y en la que, hasta hace relativamente poco tiempo, han vivido los vecinos en la parte superior siendo la parte inferior taberna y talleres de oficios tradicionales. Hoy alberga, en la parte superior, la Peña Fosforito, mostrada con gran orgullo por Antonio, además de contar con las tertulias taurinas de Manolete y Chiquilín y de haber sido visitada en el año 1935 por García Lorca.
En ella degustamos hígado en salsa y el tradicional flamenquín con su medio de la casa correspondiente.
Taberna La Fuenseca. 1850. C/. Juan Rufo, 20.
Nuestra tercera parada es en un templo vivo de la cultura cordobesa (peña del guitarrista Merengue de Córdoba, local de ensayo de la comparsa Fuenseca, sala propia de exposiciones, …) lugar donde, según leemos en uno de sus cuadros «En el lugar que ocupa esta casa, en el año del Señor de 1236, se dijo la primera misa en la ciudad, reinando el monarca castellano Fernando III«.
En ella Jesús Alamillos nos sirve un medio acompañado de cabeza de lomo.
Taberna Góngora. 1978. C/. Conde de Torres Cabrera, 4.
Adentrándonos más en el centro vamos hasta esta taberna, una de las más jóvenes de nuestra rutapas, donde prima entre sus platos la carne de caza.
Degustamos las albondigas de venado regado por un medio de vino de la casa, un tanto más turbio que el tomado en las tabernas anteriores, pero el que toman todos los parroquianos según podemos ver.
Casa El Pisto. Taberna San Miguel. 1880. Plz. San Miguel,1. David
Esta taberna fue casa familiar (1848), antes pasar a su nueva función. Afamada y galardonada taberna cordobesa (Premio Puerta de Andalucía de FITUR 2002 y premiada por la Cofradía Gastronómica del rabo de toro cordobés en 2016). Se trata de una taberna-estanco siempre vinculada a la vida taurina. Cercana a ella nació el diestro Manolete.
De su carta probamos la mazamorra y los jaimitos con un medio de la casa. Tras esta experiencia gastronómica tuvimos la suerte de hablar con uno de sus camareros David, con el que estuvimos intercambiando impresiones culturales de las denominadas «gentes del libro«.
Taberna Sociedad Plateros de San Francisco. 1872. C/. San Francisco, 6 bajo.
Seguimos por otra taberna Sociedad de Plateros, una de las más antiguas de Córdoba (junto a la de María Auxiliadora, a la de la Plaza Séneca, la de Cruz del Conde y la del Barrio del Naranjo). Además de su carta con platos típicos cordobeses y sus vinos tradicionales, destaca de esta casa patio la sala dedicada a Julio Anguita, que era asiduo al lugar.
En ella probamos medios junto al queso y un delicioso salmorejo cordobés, cuyo tacto en boca y sabor es dificil de olvidar.
Taberna el 6 Puerta Nueva. 1870. C/. Campo Madre de Dios, 2.
Vamos finalizando nuestro recorrido por una de las tabernas, que pese a datar de 1870, surgida en el momento de la unión de seis plateros que decidieron fundar seis tabernas, todas ellas con el nombre «El 6», su actual reforma le hace perder el carácter auténtico.
De todas las visitadas en la rutapas, es en la que menos solera encontramos. En ella decidimos dar un reposo de medios tomando una cerveza.
Bar Santa Marina. 1850 aprox. C/. Mayor de Sta. Marina.
taberna que ha pasado por varios nombres, conocida como Casa Obispo, denominada taberna Toledano a principios del siglo XX, continuó llamándose Casa Almoguera, es uno de los templos de los amantes del toreo, donde se encuentra una vitrina con reliquias de Manolete, conservándose su auténtica máscara mortuoria.
En la terraza junto a la iglesia fernandina de Santa Marina degustamos un vermut de la casa para finalizar nuestra Rutapas-Cordobea (I).
Si a todo esto le sumamos que además la Rutapas transcurre prácticamente por un itinerario donde se pueden ver muchas de las iglesias fernandinas de Córdoba, le da a dicho recorrido un cariz histórico artístico digno de resaltar, que bien merece una Rutapas histórica resultante. Pero esto será en otro momento. Volveremos.
Puede consultar la rutapas aquí
Para una segunda Rutapas por tabernas históricas proponemos Cordobea II:
Taberna San Cristóbal. 1942/1967. C/. Rodolfo Gil, 4.
Bar Correo. 1931. C/. Jesús y María, 2.
Taberna Regina. 1904. Plz. Regina.
Taberna Los Mosquitos. C/. Carlos Rubio, 24.
Taberna El Pancho. C/. Montero, 4.
Taberna El Abuelo. 1978. C/. Cruz Conde, 3.
Taberna Salinas. 1879/1924. C/. Tundidores, 3.
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